LA GASTRONOMÍA DE TORATA

PAN DE TRIGO (Pan de Torata o Yacango)

Ingredientes (Receta 1):

• 500 gr de harina s/p,
• 250 ml de agua tibia, 
• 50 gr de azúcar, 
• 2 cds. de aceite de Oliva, 
• 2 cds de manteca de cerdo, 
• 20 grs de levadura fresca, 
• sémola de trigo y 
• 10 gr de sal

Ingredientes (Receta 2):

• 500 gr de harina s/p, 
• 250 ml de agua tibia, 
• 25 gr de azúcar, 
• 20 grs de levadura fresca y 10 gr de sal.

(El proceso de elaboración de ambas recetas es similar)

Preparación:

• Disolver la levadura en la mitad del agua, el azúcar y una porción de harina, que quede una masa pegajosa y dejar leudar hasta triplicar su volumen (aproximadamente 30 a 45 min.).
• Cernir la harina restante y formar con ella una corona, en el centro verter la masa madre y mezclar de adentro a fuera con un poco de harina, luego ir integrando a la masa el agua restante, la manteca, el aceite de oliva y por último la sal. 
• Amasar muy bien hasta obtener una masa ligosa. 
• Deje reposar la masa para que fermente muy bien, por lo menos un par de hrs. Luego extraiga el aire y amase.
• Divida la masa entre 16 a 20 porciones y hacer de estas unas bolitas. 
• Mezclar un poco de harina con sémola y con esto espolvorear la mesa y la plancha de hornear. 
• Estirar la masa con ayuda de un rodillo, hasta obtener círculos de unos tres a 4 milímetros de espesor. 
• Disponer los panes sobre la plancha de hornear y dejar leudar por espacio aprox. de una hora y hornear por espacio de 10 a 15 min. a horno fuerte.
• Sacar los panes y no sacuda el exceso de harina se sobre los panes, es parte de su encanto.